鲍鱼捞饭的做法（鲍鱼捞饭，究竟应该怎样“捞”？）

鲍鱼，这个在过去只有高档饭店才会有的食材，现在随便在超市或者菜市场就能买到，就连街边的啤酒地摊大排档，也时常见到鲍鱼的身影，鲍鱼逐渐走进寻常百姓家，除了我们的生活水平不断提高之外，鲍鱼的价格也变得比较接地气了，最便宜的25-30头鲍，也就两三块钱一只，花上50块钱，就能让全家人都尝尝鲜了，这在过去可是不敢想。

要说鲍鱼的吃法，那也是仁者见仁智者见智的，简单点儿的就是蒸熟后，蘸汁儿吃；复杂点儿的，甚至还有专门学做佛跳墙的，就为了吃到美味的鲍鱼。但是，要说最过瘾的吃法，就要数鲍鱼捞饭了，把鲍鱼做得鲜香浓郁，简直比红烧肉还要下饭，那这鲍鱼捞饭究竟应该怎样“捞”呢？接下来就让我们一起来做做吧！

首先，处理鲍鱼

这里先说一点，因为鲍鱼是一种高蛋白肉类，所以，大家在买的时候一定要买鲜活的，因为死的鲍鱼会很容易变质的，接下来让我们处理鲍鱼。

1、从壳上把鲍鱼肉取下来，最好的方法就是用勺子“挖”，贴着鲍鱼的壳向里挖，鲍鱼肉就很容易从壳上分离下来了，然后就能看到鲍鱼的内脏了，那些都是不可以吃的，要全部去掉。

2、清洗鲍鱼，我们能看到鲍鱼四周的那些黑色的东西，其实都是鲍鱼身体表面的脏东西，是一定要清洗掉的，用手搓是不行的，得用刷子刷才可以，一边刷一边用清水冲洗，很容易就把鲍鱼刷得干干净净的了。

3、鲍鱼改刀，这一步有两种方法，一种是把壳肌改刀，那是为了让壳肌和其它部位的肉成熟得更均匀，另一种是把鲍鱼吸盘的位置改刀，这只是为了美观和好看，而且在烹饪的时候，还很容易让鲍鱼肉变老，这个看个人喜好就可以了。

然后，制作鲍鱼汁

可以说，鲍鱼汁是整个鲍鱼捞饭制作的灵魂，很多人为了省事儿，都喜欢去超市买现成的，其实，我们在制作鲍鱼捞饭的时候，顺带手就能把鲍鱼汁给搞定了，而且，比买的更好吃也更健康，具体方法如下：

起锅烧适量的水，水开后把处理好的鲍鱼放入，煮2分钟后捞出，剩下的水就是鲍鱼汤了，鲍鱼汁用它制作就可以了，捞出鲍鱼后，放入适量的生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀煮1分钟，再勾入适量的水淀粉，最后把煮过的鲍鱼再放回，大火煮一分钟把汤汁收浓，鲍鱼汁就做好了。

最后，盛一碗米饭，倒扣入盘子里，浇上做好的鲍鱼汁以及鲍鱼，吃的时候再放上焯水的西蓝花和香菇等配菜，一道香浓美味、营养丰富、鲜香脆嫩，过瘾下饭的鲍鱼捞饭就做好了，看着是不是比红烧肉盖饭还要有食欲呢！