安徽菜的特色美食太多了，根本介绍不过来！

印象里的安徽，白墙、青瓦、红花、绿叶，层层叠叠，错落有致 。只见徽派高高的马头墙，密布群居 高低起伏，如万马奔腾之势。作为中国八大菜系之一的徽菜，它是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境，赋予徽菜独有的味道，咸、辣是主要的味觉感受，本地农家菜讲究油、色、火功，烹饪手法以烧、炖、蒸为主，汤汁厚重，味鲜浓郁。

包公鱼，是安徽的一道汉族名菜，属于冷菜类，此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。包公鱼是合肥的特色美食，主要取材是生长在合肥包河的一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。

臭鳜鱼色香味俱全，体现了徽菜的精髓，是当地的招牌菜，已有200多年的历史。制作的配料就有二十多种。臭鳜鱼是当地人逢年过节必吃的一道菜。徽州是徽商的发源地，“鳜”与“贵”同音，寓意富贵有余。因为鳜鱼经过腌制发酵的，所以臭鳜鱼闻起来有股臭味，但是品尝起来却很香，肉质鲜嫩，醇滑爽口，保留了鳜鱼的原汁原味。

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃；该菜品因在案板上摔打而得名。 该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮；放上青菜，浇上汤料；白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

南北奔波数千里，未进淮南闻汤香这一句就是形容淮南牛肉汤的，淮南牛肉汤已经不仅仅是地方特色美食，而是全国闻名的一道美食。淮南牛肉汤一直致力于牛肉汤文化的发展与传承，带给更多的人。汤味醇厚，鲜香爽辣。

无为板鸭是安徽省无为市传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。 无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。完品整只鸭肉金黄油亮，皮脂厚润，肉嫩味美。

徽菜中让人欲罢不能的，非黄山毛豆腐莫属。上好的毛豆腐，通过人工发酵，使豆腐表面生长出一层浓密纯净白色茸毛。用油煎制，再以葱、姜、糖、盐及肉清汤和酱油等烩烧而成，或者简单地煎炸一下，也是一道不可多得的美味。

徽州刀板香，用腌咸肉制成的刀板香是徽菜的代表之一，也是徽州人待客的一道主菜。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材来源。