做鱼丸，加蛋清还是加淀粉？此方法做，嫩滑有弹性，增强抵抗力。

好多人都对海鲜津津乐道，百吃不厌，而在我家就有点太挑剔，鱼虾非得油炸或做成丸子才喜欢，我呢，自然会投其所好，反正怎样做都是做。

巴沙鱼柳，我喜欢它的主要原因是没有刺，没有骨头，老人和孩子可以大口放心吃，并且肉质细腻白嫩又鲜美。但是呢，这鱼腥气有点重，所以用它入菜首先得考虑去腥，尤其是做丸子，只有不腥了这肉丸才好吃。

相对于猪肉丸、鸡肉丸来说，鱼丸更讨人喜欢，嫩滑清淡不油腻，还不上火呢！下面就是我做的鱼肉丸，制作中有注意事项和小窍门分享，针对大家疑问的做鱼丸到底加蛋清还是淀粉也有解答，希望大家看过后有所帮助，在家闲不住的时候不妨试试哦！

【鱼丸萝卜丝汤】

需要的食材：冷冻巴沙鱼柳2片550克，绿萝卜140克，心里美萝卜90克，花椒20粒，植物油3勺，白醋2滴

调鱼丸用调料：葱姜水4勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺，盐大半勺，玉米淀粉4大勺

详细做法：

第一步，巴沙鱼柳需要解冻，我选用泡水解冻，化好后捞出备用；萝卜洗净，我用的是绿萝卜和心里美萝卜，其实这俩也不是我特意来用的，而是刚好家里有这俩萝卜头，属于剩食材巧利用。大家在制作的时候可以根据家里现有的萝卜来做，只用一种萝卜也可以，比如白萝卜

第二步，把这两种萝卜都切成细丝，这俩萝卜搭配还挺漂亮

第三步：给鱼肉去腥少不了葱姜，但是呢，直接加入鱼丸里会影响它的口感，所以我们把葱姜切碎，加入少量清水，用手反复抓出汁，再浸泡5分钟备用，增加浓度

第四步：巴沙鱼柳切成片，放入绞肉机里，加入4勺浓浓的葱姜水，再放入白胡椒粉半勺，料酒1勺，盐大半勺，搅成鱼泥

第五步：倒入玉米淀粉4大勺，再接着搅匀。制作要点：好多人喜欢做鱼丸加蛋清，也有的蛋清和淀粉都放，我的做法是这俩种方法都不用，只放淀粉更省事，也照样细腻有弹性。

第六步：拿出搅拌刀，用筷子顺着一个方向使劲搅，直到有阻力，这时候的鱼泥特别的黏。这一步不能偷懒，这样做鱼丸更加细腻有弹性

第七步：做鱼丸。左戴上一次性手套，抓一大把鱼肉泥，顺着虎口抓出圆形，再用不锈钢汤匙一刮，一个鱼丸就做好了

第八步：我把鱼丸都刮到了冰水盆里，更能增加弹性。没有冰水的就直接入凉水盆吧，也可以，弹性稍受点影响，不是很大

第九步：煮萝卜鱼丸，不能直接清水煮，还要加一味调料：花椒，有它去腥、去萝卜臭气还增香。锅里加入3勺植物油，放入花椒粒，小火煸黑后把花椒捞出不要，倒入清水1200毫升，电磁炉开大火烧开，倒入萝卜丝不加盖子，煮熟。此时，由于心里美萝卜的加入颜色有点暗，解决的办法是滴入两滴白醋，立马鲜艳起来，没有白醋的用普通醋也可以，注意不要多哦

第十步：转中小火，锅里加盐调味，用笊篱轻轻捞鱼丸入煮锅里，慢慢地鱼丸就浮上来了，不断长个变轻，这时候鱼丸就是已经熟了，关火，加入少许香菜就可以了。制作要点：煮鱼丸不能开大火，鱼丸形状不好还易老，影响嫩滑

又嫩又滑的鱼丸，它和萝卜丝真是绝搭，开胃不油腻，一人吃上一大碗都没问题，大人孩子都喜欢呢！此汤也很适合非常时期宅家和开春喝，不上火提高免疫力，身体才更健康哦！

再唠叨几句：

1 做鱼丸汤，用萝卜和鱼丸是绝搭，去腥气促消化好吸收

2 鱼丸嫩滑有弹性，加淀粉就可以，无需再加蛋清

3 煮鱼丸，不能开大火，丸子形状不好营养嫩滑