朝鲜族冷面酱做法（冬夏都在热卖的朝鲜族大冷面）

黑 红 面条的制作过程

面料配比: 木薯粉：430克 白面：340克 地瓜粉：60克

橡子粉：20克

水料配比:碱8克 + 盐8克 + 增筋剂3克 + 开水390克

白冷面 面条制作过程

面料配比:木薯粉；430克 白面370克 地瓜粉50克

水料配比:

碱8克 + 盐8克 + 增筋剂3克 + 开水380

二、制作过程

1.所有面料 充分混合制成混合料

2.开水+水料 熬到完全融化

3.水料+混合料 搅拌均匀成颗粒状

4.煮面锅水翻开，拌成的颗粒状放入料口，开机（注意安全）

冷面酱的制作过程

1 韩皮辣椒面：125克 味素：16克 白糖 7克

甜蜜素：1.5克 蜂蜜：4克 精盐：15克

大喜大牛肉粉：15克

2. 开水：2 20克（与面酱混合）

辣白菜的制作过程

1韩皮.辣椒面：200 克 2. 白糖100克 3.鸡精30克

4.味精：50克 5.糖稀200克 (这5种和下边的汁搅拌)

1.虾酱：70克 2. 鱼露：80克 3. 蒜：150克

4.姜50克 5.苹果半个 6. 洋葱半个

注意事项：这6种放一起打汁 千万不能放水打汁

冷面汤的制作过程

底料1：咸口

水：2500克 白糖：83克 甜蜜素： 3克

味精：22克 牛肉粉：22克 老抽： 12克

盐：42 克 菠萝 粉：16克

小苏打 3克 醋精 30度 35克 黄瓜：22克，苹果30克，梨60克

底料2：甜口

水5000克 白糖：220克 甜蜜素：5克

味精：10克 牛肉粉：22克 盐：20克

菠萝粉：30克 老抽 18克 醋精（30度） 120克

小苏打 10克， 黄瓜150克 ， 梨100克，苹果50克

制作过程

1.苏打加醋精混合成消毒水放入水中

酸甜汁勾兑，咸汤700克，甜汤1400克，橙汁20克，

北康桂花香醋20克， 搅匀即可

注意事项：顺序不能放错，醋精的度数一定要准确。

这款冷面是正宗的朝鲜族风味，冷面Q弹劲道，汤汁爽口，是吃大肉解腻神器，适合烤肉店，火锅店，也可以用作中端餐饮店拉低客单价添加。