菠菜炒着吃要焯水吗？炒这4种蔬菜时，不要切了就炒，记得先“焯水”，做对不伤身

导语：炒这4种蔬菜时，不要切了就炒，记得先“焯水”，做对不伤身

学着做菜的过程中，我们都会接触一个词——“焯水”，可能有些人地方话不是这么说，比如又叫飞水、掸水等，但它们的意思是一样的，都是把食材提前放水里煮一下，有的稍微烫一下就好，有的需要煮到断生，根据食材性质的不同，煮的时间不同。

很多食材在炒制前都可以焯水，例如蒜苔特别硬，直接炒不容易炒熟入味，那么可以通过焯水，缩短炒制时间，方便入味；还有山药，表面的粘液太多，直接炒会糊锅影响菜品质量，而且直接炒山药会发黑，那么焯水时给水里加醋，再下锅焯水，山药就不会发黑了，炒好的山药既清爽又白净，所以说很好的利用焯水可以提高菜品质量。

虽然焯水的好处很多，但也不是非要焯水不可，有人不习惯焯水，就爱直接炒，那么对菜品要求不高的情况下，这么做也可以，不过这4种菜万万不能直接炒，一定要先焯水！

因为这几种蔬菜里含有对身体不好的物质，或者虫卵等，如果只是简单地清洗，很难去除掉这些物质，多吃的话对身体有不小的影响，所以炒这4种蔬菜时，不要切了就炒，记得先“焯水”，做对不伤身！

快看看有哪4种蔬菜，为了身体好，建议看看，明白后并告知亲朋好友知晓，不少人弄错了。

一、四季豆

四季豆若是没有炒熟的话，容易引起身体不适，严重的话，还会引起中毒，那么焯水这一步必不可少，四季豆入锅后要煮至断生，再捞出进行接下来的烹饪。四季豆又是很硬的食材，直接炒不容易炒熟，从这一方面来说，焯水也十分有必要，煮过后再炒，四季豆口感更好，更入味，也不伤身。

分享一道四季豆炒肉：

四季豆两头掐掉，去掉筋，掰成小段，放进盆里，撒一勺食盐加水浸泡一会儿，这样清洗更干净。浸泡十分钟后，用手抓洗几下，再冲洗干净，锅中加适量清水，大火煮开，把四季豆倒进去煮到断生捞出。五花肉切片，放碗内加生抽、生姜片腌制一会儿，增加底味更好吃。

炒锅里加油，烧热后煸炒五花肉，焦黄后放生姜片、蒜片、辣椒翻炒，淋少许料酒翻炒，再放入四季豆，加少许老抽、食盐、生抽，翻炒均匀，最后淋少许清水，加少许鸡精，翻炒出锅。

二、菠菜

这时候正好有大量菠菜上市，绿油油的惹人爱，买了菠菜，记得要焯水后再炒，因为菠菜里含大量草酸、鞣酸，直接吃对身体不好，很伤身，而且吃起来也很涩口，所以不能直接炒。而焯水后这两种物质可以降低很多，吃起来就健康很多，也不太涩口了。

分享一道菠菜炒鸡蛋：

菠菜洗净，鸡蛋打碗中加少许食盐充分搅拌均匀。锅中加适量水煮开，放入少许食盐和食用油，再将菠菜倒进锅内，煮半分钟捞出，不要时间太久，否则口感不好。捞出后控水，炒锅洗净烧干，加食用油烧热，倒进鸡蛋液炒大块盛出。

炒锅内加少量油，烧热后放入蒜片，爆香后，倒入菠菜翻炒，淋少量热水，把鸡蛋倒进锅里，翻炒均匀后，加少许食盐翻炒即可出锅。

三、芹菜

芹菜中含有生物碱，还有大量膳食纤维，直接炒的芹菜，不仅很硬，还涩口，所以焯水处理会更好。

分享一道芹菜炒肉丝：

芹菜洗净切小段，锅中加水煮开，芹菜倒入锅里煮一分钟捞出，放流动水下冲凉降温控水。瘦肉切丝，加食盐、生抽、老抽、玉米淀粉搅拌均匀，再加食用油搅拌，腌制十分钟。

炒锅里加食用油，烧热后把肉丝炒到变色盛出，留底油，放入蒜、干辣椒、生姜爆香，再放芹菜翻炒，加少许盐炒到断生，最后放肉丝快速翻炒，淋少许热油，加少许鸡精翻炒出锅。

四、西兰花

西兰花很容易藏虫卵，只用水冲洗根本洗不净，还是焯水为好，可以很好的去除虫卵和脏东西，吃着更干净卫生。

分享一道西兰花炒虾仁：

西兰花切小朵，放流动水下冲洗两遍，虾仁剥好洗净控水。锅中加清水煮开，把西兰花放锅中焯水半分钟，捞出冲凉控水。虾仁放碗里加料酒和食盐，抓拌均匀腌制十分钟。

炒锅中加食用油烧热，放入生姜末和蒜末爆香，再倒入虾仁翻炒，炒至变色后，放入西兰花快速翻炒，最后放少许食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

结语：炒这4种蔬菜时，不要切了就炒，记得先“焯水”，做对不伤身！你都明白了吗？这4个菜炒前务必要焯水，为了自己和家人好，别偷懒。