春天是尝鲜的季节，谁又能忍住踏青的时候，不顺手挖点野菜来尝尝呢？

但野菜也不是随便挖随便吃的，毕竟带着一个“野”字，没有那么的乖巧，挖错了，吃错了，吃多了都可能让春季尝鲜这件开心的事，变成一件闹心的事。

有人粗略的统计过，能吃的野菜竟然高达有300多种，大多数人都是只能分辨出来几种熟悉的野菜，能认识很多种野菜的人简直是凤毛麟角一般的存在，毕竟如今的野菜只是调剂生活的一种食物，没人把它当饭吃。

还有的野菜长相相似，却真的不能吃！还有一些野菜吃的时候会有一些禁忌，为了自己和家人的健康，吃野菜的时候，要牢记“3吃3不吃”，了解清楚更放心。

记住吃下面这3种野菜

1、要吃清洗干净的野菜

野菜通常生长在田野、河边等地方，身处的环境比较杂乱，尤其是在道路两旁，很容易受到汽车尾气的污染，在野菜表面就会附着很多脏东西，不管是自己挖的野菜还是在茶市场购买的野菜，回家都要及时的认真清洗。

在用清水冲洗后，尽量再用淡盐水浸泡冲洗后再烹饪，大家都知道盐有杀菌的作用，这样有助于去除野菜上的污垢以及达到除菌去虫的作用，吃起来更安全健康，人们也会更放心。

2、要吃焯过水的野菜

大多数野菜在烹饪之前都需要焯水，有的是因为清洗难度比较大，像荠菜、蒲公英等焯水之后更干净，有的是需要焯水去除异味，像蕨菜表面带有一层小绒毛，吃起来还有一种怪味，但焯水之后它所带的怪味和绒毛去除了，口感也变的清爽不少。

还有香椿，焯水能去除其中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，避免食用之后对身体造成伤害。

因此野菜最好焯水后再食用，去除异味的同时，还能对健康保驾护航。

3、要吃新鲜的野菜

野菜最好趁着新鲜的时候及时吃，口味和口感都在线。

很多朋友到了野外之后，看到各种新鲜的野菜遍地都是，然后就出现了贪多的心理，很容易采摘多，回家后一两顿没有吃完，便随意放置，等到再吃的时候野菜已经开始发蔫甚至变黄，这时的野菜不仅口感降低不少，其中的有害物质可能还会增加，吃了对身体没有什么好处，甚至还会损害身体健康。

在采摘野菜时不要追求量，每次采摘能吃一顿或者两顿尝尝鲜就好了，如果采摘过量一时半会吃不完，是自己耗费不少时间和精力挖的，扔掉实在可惜，但吃起来口感又不好，还会有害健康，真是让人进退两难。

记住3种不吃的野菜

1、不吃不认识的野菜

野菜有香椿、荠菜、蒲公英、车前草、榆钱等，种类十分丰富，在挖野菜的时候一定要记得只挖自己认识、熟悉的野菜，那些不确定是否能吃的野菜就不要采摘了。

其实野菜是非常“聪明”的，而且生命力还特别顽强，而且还会以不同的形状出现在人们视野中，比如荠菜若是生长在比较空旷的田野中，它就是“趴”在地上，叶子呈现出锯齿状，若是长在菠菜地里，它为了吸收阳光也会随着菠菜分离生长，而且叶子几乎没有锯齿，颜色也呈碧绿色，看起来非常像菠菜，而荠菜如果生长在麦田里，则会伪装成一颗小青菜等等，为了生存荠菜也“练就”一身善变的本领。

很多野菜的外观都很相似，如果对野菜不熟悉的人很容易误认，就比如长得像马齿笕的泽漆，实际是一种带有一定毒性的，这东西不能吃。如果在挖野菜的时候遇到拿捏不准的野菜，就不要采摘了，避免摘错下肚后，造成上吐下泻等不适，影响身体健康。

2、不吃可能被污染的野菜

在野外挖野菜也要找对地方，最好避免有大量垃圾堆放、污水流经的河边以及工厂附近，这里土地已经被污染了，而多数的野菜生命力是非常顽强的，可能这些污染对其不能造成致命的影响，但野菜在生长的过程中会吸收周边的养分以及水源，野菜自然也会受到了污染。

这些野菜肉眼可能看不出来有什么不妥，但是可能就含有大量的有害物质，吃了会损害健康，别为了一时的贪嘴而造成严重的后果。

还有田埂上、庄稼地附近的野菜最好也不要采摘，人们为了不让田地里的杂草抢庄稼的水分和营养，会在田地里喷洒农药，这些野菜不免也会受到农药的侵袭，不宜食用。

3、不吃过量的野菜

不管是哪种野菜尝尝鲜即可，不宜长期食用或者大量食用。

野菜大多是人们经过千百年的挑选，“淘汰”下来的植物品种，可能或多或少存在着一定的缺陷，比如蒲公英的口感苦涩不适合作为日常蔬菜，再或者是香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，长期食用对身体有一定的伤害。

因此在日常生活中，野菜最好做成辅助菜，不要让野菜直接代替其他青菜，很多野菜都是属于性寒味苦的特性，而春季多风干燥人们会吃一些蒲公英等野菜来败火，在食用的时候要注意量，如果摄入过量可能会损伤脾胃，对身体健康没什么好处。

给大家分享一个蒸野菜的小方法，适用于大部分野菜，下面以面条菜为例。

【蒸面条菜】

准备食材：面条菜、面粉、玉米面粉。

1、面条菜放入盆中冲洗干净后，倒入淡盐水中浸泡20分钟冲洗干净控干。

2、将大葱碎倒入热油锅中，炒至微黄后晾凉，倒入面条菜中拌匀。

3、取等量的面粉和玉米粉，混合倒在面条菜上，翻拌让面条菜裹上一层混合粉。

4、放入蒸锅中大火蒸5分钟即可出锅，放在案板上趁热抖散，蘸着蒜汁或者蒜烹