芹菜虽是舶来蔬菜，但在我国有着悠久的栽培食用历史，也是当前我们日常生活中极为常见、常食的一种蔬菜。

以前我国蔬菜市场上主要有两类芹菜，一种是本芹（中国芹菜）；另一种是西芹。

这两类都是典型的叶用蔬菜。

莫诧异，它俩就是叶用蔬菜！

除去本芹和西芹外，近年来，一种售价颇高的长得不像芹菜的芹菜，也开始出现在国内的耕地里和餐桌上，它就是根芹。

虽然根芹的叶也能吃，但看名字也知道，与本芹、西芹不同，它硕大的根茎才是卖点。

不过即便本芹、西芹、根芹的样貌形态、食用部分、味道口感上存在一定差异性，但其实它们都是同一物种，即伞形科芹属的旱芹。

伞形科有很多“明星”、“话题”蔬菜，比如毁誉掺半的芫荽、满是烟火气的孜然以及被赞“小人参”的胡萝都是伞形科植物。

与它们相比，由于更为常见、常食，旱芹显得普通了些。

但这并不代表旱芹不是“明星”没有“话题”和“故事”。

今天咱就聊旱芹，谈谈旱芹数千年的“成长史”，聊聊吃叶的本芹和西芹，讲讲吃根茎的根芹。

从药、香料到世界性蔬菜

旱芹（Apium graveolens），伞形科芹属二年生或多年生草本植物，是人类采食、利用、种植历史较为悠久的一种蔬菜。

据考证，当前普遍认为旱芹起源于地中海沿岸地区（芹属下的野生植物种颇多且分布较广，但原始野生旱芹只在地中海地区分布），早期野生旱芹被地中沿岸居民赋予了象征意义，古希腊人把旱芹做成花冠用来奖励竞技胜利者；旱芹还被做成花环出现在埃及金字塔中。

另外在地中海沿岸地区，旱芹还被作为药材使用，随后又将其作为香料使用，也就是说早期的旱芹并非是蔬菜（主要原因是气味重）。

随着用量和使用范围的增加，约在公元前4世纪，人们开始种植旱芹，并开始向世界范围传播，15——18世纪，欧洲多地栽培驯化出了味道相对较轻的蔬用旱芹，其中就包括西芹，随后旱芹的种植规模和范围进一步扩大，现阶段已经成为世界性的蔬菜。

旱芹传入我国的时间较早，在汉朝时便已传入，旱芹传入后约是在公元5世纪左右我们开始种植，种植历史距今约1700多年的时间。

可能会有朋友觉得不对，毕竟在比汉更早的时间里，我国古代文献中就已经有了关于“芹”的记载。

比如《诗经》中记载：

思乐泮水，薄采其芹。

但是《诗经》中的“芹”并非旱芹，它指的是另一种古代蔬菜——水芹。

事实上传入我国的旱芹，在很长一段时间内也只作药和香料使用，直到宋元时期，我国才有旱芹作为蔬菜种植、食用的文字记载。

据此可以推测，我们驯化出本芹的时间也差不多就在这个时候。到了明清时期本芹已经成为相当常见的蔬菜。

谈完旱芹的成长史，接下来咱再分别聊聊本芹、西芹和根芹。

叶用蔬菜——本芹、西芹

我讲本芹和西芹是叶用蔬菜，或许会有部分朋友感到诧异。

芹菜主要吃的不是“茎杆”吗？那小小的叶片甚至都会被摘掉，怎么能说是叶用蔬菜呢？

有此疑问，主要大家对旱芹的植株结构存在误解。

我们所谓的芹菜“茎杆”其实是本芹和西芹的叶柄，不同芹菜品种的叶柄长度在十几、几十厘米不等，西芹的叶柄较于本芹更加肥厚、纤维较少且味道要轻一些。

本芹和西芹真正的茎，只有连接根系的那一小段，非常短。

根据叶柄的区别，除可区分本芹和西芹外，还可以将其分为空柄芹菜和实心芹菜，正常的西芹都是实心品种。

正常的本芹有空心和实心之别，相比之下由于实心本芹产量高，在我国的种植面积要远大于空心本芹。

不过知名的空心本芹的售价相当高，比如青岛马家沟的玻璃脆芹菜，售价在100——300元一斤。

细心的朋友会发现我在上文强调了“正常”，这是因为“空心”是实心本芹品种种植生产过程中常见的病害。

“空心病”对芹菜的产量和品质影响较大，大家在购买时一定要区分开，莫花玻璃脆的钱买了“有病”的芹菜

另外根据本芹叶柄颜色我们还可以将其分为青柄芹菜和白柄芹菜，白柄芹菜相对少见，代表品种有广州白芹和成都白芹。

阶段在我国，西芹的栽培面积要大于 本芹的栽培面积，可能有朋友觉得西芹是近现代才引种至我国的品种，毕竟我们这一代人小时候，食用本芹的占比较大。

但事实上西芹传入我国的时间并不晚，据考证，在明朝时期西芹就已经从欧洲传入我国，另外成书于19世纪中期的《植物名实图考》中芹菜的配图就是西芹。

当前西芹在种植规模上占据优势的原因很简单，高产、市场接受程度高。

我个人更喜欢吃叶柄肥厚、纤维少、味道轻的西芹，不过本芹叶片做个咸汤、蒸个窝窝也是美味至极。

本芹和西芹不知道大家喜欢哪一种？

根茎蔬菜——根芹

根芹是旱芹的一个特异性较大的栽培变种，其叶柄下有肉质黄褐色的膨大根茎，味淡脆爽，我个人认为味道尚可。

对于我们来说根芹算是一种新兴蔬菜，但其实它的种植历史也已经有几百年了。

根芹最早起源于埃及，18世纪早期被引种至英国，随后这种以根茎为主要食用部位的旱芹品种开始风靡欧美至今。

近几年根芹在我国的热度较高，早之前不少从事农业的粉丝朋友向我了解根芹的情况，咨询发展前景如何。

熟悉我的朋友都知道，我从来不给农作物的发展前景下定论。

毕竟影响农作物发展前景的因素太多了，简单地说就是他种发财，你种可能赔钱。

不过文章最后还是说几点客观的评价。

• 首先，当前国内根芹种植面积小，这是优势。
• 其次，根芹的产量不低，种植生产难度不大，这看似优势，但一旦大规模种植就成了劣势。
• 再者，消费者接受根芹需要时间，需要恰当的营销推广。
• 另外，根芹的市场定位有待斟酌，当前有农业人将根芹作为“家庭花盆蔬菜”销售，模式确实不错，但若都如此不是长久之计。

总而言之，做农业需慎之又重。