马齿苋的食用方法

马齿苋

马齿苋科一年生肉质草本植物，夏季茎顶端的叶簇中心开着一朵黄色小花，晨开夜合。因为叶子是青的，根是白的，梗是赤的，花朵是黄的，种子是黑的，又叫做“五行草”。

在汉语中，马齿苋还有许多异名。江苏称它为“马齿菜、地马菜、酱瓣头草”，福建叫它“猪母草”，贵州说是“酸味菜”，山东称“马踏菜、安乐菜、酸苋菜、长寿菜”。

马齿苋的食疗远在一千多年前的南北朝时就有记载。梁代名医陶弘景在《本草经集注》中说“俗呼马齿苋，亦可食，小酸”；唐代《食疗本草》称“细切煮粥，止痢，治腹痛”。

马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、尼克酸、维生素C 等多种营养成分，其ω-3 脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。选择马齿苋的时候，闻气微，味微酸而带黏性为佳。下面简单介绍马齿苋的食用方法。

1 马齿苋茶

马齿苋5 克，绿茶3 克。用200 毫升开水冲泡10 分钟即可，冲饮至味淡。具有清热解毒、散血消肿的功效。

2 凉拌马齿苋

马齿苋最常见的吃法是凉拌。做法简单，味道也比较鲜，有种酸酸滑滑的口感。做法：马齿苋段放入沸水锅内焯至变色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油，摇匀待用；将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。

马齿苋不能在锅里烫太久，不然口感就失去了。另外烫过可以用清水冲洗黏液，洗去那种略黏的感觉。

3 马齿苋粥

马齿苋煮粥清淡爽口，那种酸酸的味道较炒菜和凉拌已经少了很多。

做法：马齿苋要先炒熟。将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去黏液，切碎；油锅烧热，放入葱花煸香，再投入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥。

4 马齿苋饺子

马齿苋做出的饺子也别有风味。做法：将马齿苋洗净，放入沸水，烫一下捞出，挤干水分，再将马齿苋切碎。这样和其他馅料搭配就能用来包饺子了。

5 马齿苋炒肉

马齿苋不直接炒，一般都要用开水泡过，洗净黏液，口感才好。酸味很入味，炒出的菜以马齿苋的酸味为主。做法：采用一般家常炒菜的工序即可，只要你喜欢马齿苋的口味，怎么炒怎么好吃。

《本草纲目》上写道：“马齿苋处处原野生之，柔茎布地……人多采煮晒之为蔬。”意即马齿苋常见，采集之后煮过再晒，就可以当蔬菜食用了。现如今，农家的野味也上了城市人的餐桌。马齿苋因为它独特的味道，已开始规模种植了，生活在城市中的人们也可以由此体验一番“布衣暖，菜根香”的淡定与满足。