手工米粉制作过程

2024-08-29 09:52:51 人气：100 次阅读

喜欢吃米粉的都可以试试哦，做法不难，自己做也不用担心有添加剂，孕妇和宝宝都是可以放心吃的呀！


【所需食材】

大米300克，水300克。木薯淀粉（澄粉）60克，清水120克。盐一小勺，油适量。

① 先提前一晚把大米泡发。大米要选用糯性较差的籼米，也就是早稻米。粳米不适合做米粉。

② 然后把泡好的大米洗干净沥干水，放破壁机。加300克清水，水和米的比例大概是一比一。然后把大米打成细腻的米浆。


③ 把打好的米浆倒大碗里。另外用个小碗，加60克木薯淀粉，用120克清水先把淀粉化开。然后全部倒米浆里。再加一小勺盐，搅拌均匀。




④ 米浆表面如果有大量气泡的话，要撇掉。不然蒸出来的米皮会坑坑洼洼。


⑤ 找一个平底的，导热性好的盘子，方的圆的都行。底部刷上一层薄油，然后舀适量的米浆，晃满整个盘底。每次舀米浆的时候，要记得把米浆搅拌一下，以免有沉淀，影响浓稠度。米浆的量决定米皮的厚度，不能太厚也不能太薄，大概硬币的厚度就可以了。



⑥ 锅里水开后，放入盘子。然后盖上锅盖，大火蒸一到两分钟，米皮鼓起大泡了就表示熟了。火太小，或者蒸的时间不够，又或者时间过长，都会出现发黏开裂等现象。所以每个细节都是决定成败的关键。



⑦ 米皮熟了以后，取出晾冷。然后表面再刷层薄油，防止米粉之间互相粘连。然后揭下米皮，切成合适的粗细。做汤粉，炒粉，拌米粉都非常不错。





⑧ 我今天做了汤粉，先准备高汤，放好调料。然后锅里烧水，水开后下米粉，稍微烫一烫就可以捞出，放汤里。加上你喜欢的菜码，尽情的嗦粉吧~~


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