辣椒粉制作方法（农村人手工加工，制作的辣椒面)

2024-10-11 08:08:23 人气：100 次阅读

对于爱吃辣椒的网友来说，辣椒面是家中必不可少的食材之一。无论是炒菜还是凉拌菜，或者做火锅，尤其是做红油辣子，也就是油泼辣子，它都是不可或缺主打食材。

许多人认为辣椒是越辣越好，其实不然。辣椒不光是辣，更重要的还要香。那么怎样才能做出既辣又香的辣椒面呢？

做法很简单，一个是把辣椒摘回来之后，裁剪成段段，在太阳底下晒干；

二个是炒，放在锅里，用胡麻油或者菜籽油进行炒，这个过程很呛人，要戴上口罩，通常也叫油㷞；

三个是用木碴窝儿，石碴锤子捣碎，这种非常辛苦，吃力，通过石锤的上下活塞式运动，把油炒的辣椒段段通过上下做工一下子一下子捣碎，让其细化。

也有一部分人没有木碴窝儿，石碴锤子，就用石磨进行推磨，碾磨，让其细化。本来辣椒结构连接紧密，但是经过炒制之后会变得比较干脆，再将其捣碎，辣椒的那种香味才得以散发出来。

这种做法捣碎后的辣椒会形成面面，或者沫沫，明显比机器粉碎的味道要好得多，也是很多人如何区别辣椒面是否用碴锤子，碴窝儿捣碎或者机器进行粉碎的一个参考标准。

当全部辣椒都捣碎成面面，沫沫后，要做好辣椒面的密封，包装工作，有些人会放在瓷罐里保存即可，也有些人会放在塑料桶里，还有些人会放在大一点的瓶瓶里，更有些人会放在缸里，如果家里有冰箱，最好还是放在冰箱里，随吃随取。

这些手工制作，加工的辣椒面可以邮寄远方的朋友，也可以走亲戚时带上一点当成礼物，还可以日常食用。

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