辣椒粉制作方法(农村人手工加工,制作的辣椒面)
对于爱吃辣椒的网友来说,辣椒面是家中必不可少的食材之一。无论是炒菜还是凉拌菜,或者做火锅,尤其是做红油辣子,也就是油泼辣子,它都是不可或缺主打食材。
许多人认为辣椒是越辣越好,其实不然。辣椒不光是辣,更重要的还要香。那么怎样才能做出既辣又香的辣椒面呢?

做法很简单,一个是把辣椒摘回来之后,裁剪成段段,在太阳底下晒干;

二个是炒,放在锅里,用胡麻油或者菜籽油进行炒,这个过程很呛人,要戴上口罩,通常也叫油㷞;

三个是用木碴窝儿,石碴锤子捣碎,这种非常辛苦,吃力,通过石锤的上下活塞式运动,把油炒的辣椒段段通过上下做工一下子一下子捣碎,让其细化。

也有一部分人没有木碴窝儿,石碴锤子,就用石磨进行推磨,碾磨,让其细化。本来辣椒结构连接紧密,但是经过炒制之后会变得比较干脆,再将其捣碎,辣椒的那种香味才得以散发出来。
这种做法捣碎后的辣椒会形成面面,或者沫沫,明显比机器粉碎的味道要好得多,也是很多人如何区别辣椒面是否用碴锤子,碴窝儿捣碎或者机器进行粉碎的一个参考标准。

当全部辣椒都捣碎成面面,沫沫后,要做好辣椒面的密封,包装工作,有些人会放在瓷罐里保存即可,也有些人会放在塑料桶里,还有些人会放在大一点的瓶瓶里,更有些人会放在缸里,如果家里有冰箱,最好还是放在冰箱里,随吃随取。

这些手工制作,加工的辣椒面可以邮寄远方的朋友,也可以走亲戚时带上一点当成礼物,还可以日常食用。
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