工程鲫与土鲫的区别（买鲫鱼要分清“土鲫”和“工程鲫”）

冬天是吃鲫鱼的最好时节，民间素有“冬鲫夏鲤”的说法，冬季的鲫鱼更加肥美，而且还有含有一些鱼籽，营养价值非常高。明代著名的医学家李时珍赞美冬鲫曰：“冬月肉厚子多，其味尤美。

古人对于鲫鱼，评价极高，根据《本草纲目》记载：“鯽鱼性温，味甘，健脾利湿、和中开胃，活血通络、混中下气。”用鲫鱼炖汤，具有较强的滋补效果，可以补充身体所需的营养，而且特别适合女人下奶食用。

可是购买鲫鱼时，我们要分清“土鲫”和“工程鲫”，差别很大，买错难吃有腥味。市场上有两种鲫鱼，一种是土鲫鱼，还有一种则是“工程鲫鱼”，两者是不一样的，不管是价格、口感、味道还是价格，都不一样。

土鲫鱼

土鲫鱼就是自然生长的鲫鱼，自古以来，鲫鱼就是我国的本土鱼种，靠着自然环境生长。但是生长速度极为缓慢，从一条小鱼苗到一条成熟鲫鱼，需要两三年的时间。因此，土鲫鱼的经济价值较低，很少有人工饲养的。

工程鲫鱼

所谓的工程鲫鱼也叫杂交鲫鱼，是鲫鱼和鲈鱼的杂交品种。这种鲫鱼生长速度非常快，从小鱼苗到一两斤的成熟鲫鱼，只需要一年左右的时间，所以商业价值非常高。

不过土鲫鱼可是我们土生土长的宝贝，相对来说肉质更加细嫩，而且味道鲜美，没有工程鲫鱼那么重的土腥味。

所以购买鲫鱼时，要分清土鲫鱼和工程鲫鱼，下面分享3招，教你轻松分别：

第一招：看大小

土鲫鱼生长速度缓慢，野外个头大的土鲫鱼，少之又少，非常难见。因此，市场的土鲫鱼一般都是小个头的，最大也不超过1斤，通常在3两左右。而工程鲫鱼个头大，通常都是土鲫鱼的两三倍，一般一斤多两斤。

第二招：体型

土鲫鱼体型相对比较修长，但是尾巴短粗，头部比较圆润。而工程鲫鱼体型丰满，背部有明显隆起，而尾巴却细长，和鲤鱼有点类似。

第三招：看鱼鳞

鲫鱼的鱼鳞比土鲫鱼的鱼鳞更加坚硬，摸起来有一种很厚实的感觉。

土鲫鱼虽然肉少，但是适合炖汤，搭配白萝卜、豆腐、白菜等食材，好喝又滋补。下面分享做法，一起来看看吧~

鲫鱼处理干净，然后擦干表面水分备用。

接着起锅烧油，放入鲫鱼煎一煎，煎至两面金黄。

然后加些葱姜，倒入热水，加些料酒，大火烧开，再转小火炖煮30分钟。

将鱼汤炖至奶白，再加豆腐和白菜，再煮5分钟，最后加盐、味精和胡椒粉调味，撒些葱花就可以了。