客家酿豆腐、客家酿苦瓜，以及客家酿茄子，被称为“客家三酿”。作为一个地道客家人，这些“酿菜”也是我们从小吃到大的客家美食。今天开始，我将挨个给大家介绍一下这几道客家“酿菜”的制作流程，以让大家更好地了解我们的客家美食与文化。

今天给大家介绍的是“客家三酿”之首——客家酿豆腐。讲解美食制作流程的同时，我还想带大家了解一下我们的客家美食文化。首先还是给大家讲解一下豆腐的起源。

相传豆腐是在公元前164年，由汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明。据说其在山上烧药炼丹时，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。当然了，关于豆腐发明的传闻还有很多，我特意提到这个，是因为这个传闻中石膏点豆汁发明的豆腐，也就是石膏豆腐，非常贴合我们的饮食文化。

我们从小到大吃的很多豆腐都是石膏豆腐，记得小时候，逢年过节都是要吃豆腐的，而整个村几乎家家户户都会磨豆腐，让我印象很深的就是，石膏豆腐制作出来后是很嫩很嫩的，吃起来口感特别好。

而我们客家人吃豆腐的方式有很多，但逢年过节的大菜中，必定少不了“酿豆腐”。“酿豆腐”的发明也是挺有意思的。因为客家人是在战乱年代从中原地区迁徙至南方的，而“酿豆腐”的发明就是源于北方的饺子，因为南方地区没有麦子，由于思念北方饺子的味道，于是南迁的客家人就用豆腐替代了面粉，将肉馅“酿”进了豆腐之中，就像是面粉裹着肉馅，一如饺子。客家人无意中发明的“酿豆腐”，没想到因为味道鲜美，一度演变成为了客家名菜，直至现在，享誉全国。

通过那么多文字给大家介绍了一下“客家酿豆腐”的起源，相信大家也迫不及待想看看豆腐应该怎么“酿”。下面给大家详细介绍一下制作流程。

客家酿豆腐

食材准备：豆腐10个、五花肉200克、白萝卜半个、翘头菜少许。

调料准备：食盐、料酒、淀粉、红曲、葱花。

美食步骤：

1、将豆腐对半切开，一块变两块。然后放盐水中浸泡半个钟。

2、将五花肉剁碎，变成肉末。然后将翘头菜切碎，与肉沫放一起，然后撒少许食盐与料酒，继续用快刀剁碎，让肉沫与翘头菜充分混合。

3、白萝卜切片，并放入锅里翻炒一会捞出，然后放到砂锅里面垫底备用。

4、拿筷子在豆腐上划个小口，将拌好的肉末夹进豆腐里面。

5、将酿好的豆腐放入油锅，煎至金黄。撒上一层盐，放少量水，煮沸腾之后，将豆腐盛入砂锅。

6、砂锅盖上盖子，小火煲10分钟，开盖撒上葱花与红曲，出锅享用美味。

客家酿豆腐之技术要点

1、毫无疑问，豆腐应该采用嫩豆腐，而拒绝老豆腐。但是，也不能单纯的用石膏豆腐，主要是因为石膏豆腐太嫩了，不太好操作。理论上应该用半卤半石膏制作出来的豆腐。如果是用石膏豆腐，应该放盐水里面浸泡半个钟，以让豆腐不容易碎。酿的时候就要特别讲究技巧了。

2、酿豆腐的时候，豆腐的中间不要用勺子挖小口。正宗的做法是直接用筷子夹个小缝，就可以轻松把肉沫酿进去。

3、白萝卜放砂锅垫底之前，先放油锅翻炒一下，以减去其辣味。客家人由于地理环境因素等影响，是不吃辣的。

4、豆腐在锅里煎的时候，煎至金黄色即可。用小火。可端起锅不停旋转，让煎炸更均匀。另外，不用翻面煎。只需煎底部。酿肉这一面，我们一般不会去煎的。

结语

客家酿豆腐是一道非常典型的客家名菜。其制作工艺简单，但真正制作起来，可是非常讲究技巧。很多非客家地区的朋友尝试学习“酿”这门手艺时，都是非常苦恼于客家豆腐的嫩。以致很多人会拿个勺子在豆腐中间直接挖掉一勺豆腐，以此让肉沫轻松酿进去。这种操作在客家地区可是要被另眼相待的。

我最近在准备这篇文章之前，也先行查阅了一些关于酿豆腐的资料。竟然在网上看到了很多朋友在教制作客家酿豆腐的时候准备两个小米椒，我就纳了个闷了。客家人没有吃辣的传统，放个小米椒是什么意思呀。当然了，各家的制作方法也是稍微有些区别，比如我家酿豆腐是不放酱油的，有些客家人会放，这也不奇怪，可是说要放小米椒就真的很过分了哈。