麻将蛋糕制作全过程（麻将蛋糕（古早蛋糕胚））

确认过眼神，这一款是麻将爱好者的最爱～～ 蛋糕胚采用烫面法+水浴法 所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样哦！

用料

• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 蛋白 3个
• 盐 1克
• 细砂糖 35克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 40克
• 麻将摆件 随意

做法步骤

1、玉米油加热，加热到60度左右即可

2、低粉过筛加入，翻叠法搅拌

3、加入牛奶

4、翻叠法搅拌，此时面糊有点黏是对的

5、放入蛋黄

6、采用切拌法拌，拌匀即可。此时可提前预热烤箱，130度上下火，烤箱内放一盘水

7、蛋白加入盐与几滴醋（蛋白去腥）

8、低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖（加三分之一）

9、转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖（加三分之一）

10、继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩

11、蛋白打发后，取三分之一到蛋黄糊中翻叠法拌匀

12、拌匀后全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻叠法拌匀

13、6寸固底模具放一张油纸，以方便脱模

14、面糊全部倒入模具中，震动出气泡

15、放入烤箱水盘内开始烤，水盘注水7分满差不多。继续130度，上下火，60～65分钟

16、烤到30分钟时的样子，表面很完美

17、烤好后略有开裂，捧起模具大概20cm的高度垂直往下摔一下，然后上面盖个盘子直接可以翻转出模

18、出模后的蛋糕

19、撕掉油纸非常完美

20、把蛋糕放在裱花台上，对半割开，备用

21、备好芒果，打发奶油8分发左右

22、中间层加奶油，加芒果，再加奶油

23、抹奶油的过程没时间拍照，自我补脑 秀一下成品图

24、装饰一下非常漂亮

25、切一块，中间层完美～～

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。