6寸蛋糕做法最佳配方（做出来不开裂不塌陷，详细教程）

戚风蛋糕的制作是学习烘焙的入门，但要想做出组织蓬松、不塌陷、不开裂的戚风蛋糕也是比较难的。很多人做一次戚风蛋糕被“气疯” 一次，不是塌陷就是开裂，或是中间太湿。确实制作戚风蛋糕需要注意的细节比较多，要想做出来成功的戚风蛋糕，不仅要有熟练的手法还得有完美的配方。再不成功那就是要多做了，成功的背后就是无数次和“打发”“翻拌”烘烤”等较劲。

戚风蛋糕的口感绵细、蓬松而且富有弹性，不用加奶油也非常的好吃，既可以做为一款下午茶还可以做早餐。制作的时候可以根据个人爱好添加可可粉和抹茶粉等，我今天制作的是一款可可味的戚风蛋糕，添加少量的可可粉，吃起来一点也不苦，淡淡的巧克力味。下面跟大家分享一下制作6寸可可蛋糕的配方及详细的制作过程。

做的时候一定要保证蛋清的盆子里无水无油的，这样蛋清才能打发，中间混合蛋黄和低筋面粉的手法要是画“z ”字形的手法，最后蛋清和蛋黄液混合的手法一定是翻拌的手法，不能顺时针或是逆时针搅拌。这样蛋清起的泡很快就要消了，做出来的蛋糕湿软不蓬松。

【食材】低筋面粉55g 玉米油28g 可可粉 12g 鸡蛋 3个 牛奶 57g 白糖35g

【具体做法】

step1、蛋清和蛋黄分离在两个无水无油的盆中，先做蛋黄液，可以把蛋清放冰箱里冷藏。

step2、把纯牛奶加热一下，然后筛入可可粉，画“z ”字形的手法拌均匀

step3、倒入所有的玉米油，再次的翻拌均匀

step4、筛入低筋面粉，三个蛋黄分三次加入里面还以同样的手法拌均匀。一直搅拌到没有颗粒的状态就可以了

step5、蛋清里面滴入几滴柠檬水(没有可以用白醋代替)，用打蛋器打至出现稠密大泡的时候第一次倒入1/3的白糖。

step6、再次打发至出现纹理的状态再次加入白糖，继续打发。

step7、最后打发至纹理比较清晰的时候最后一次加入白糖，一直打发至提起打蛋器出现倒三角就可以了。

step8、把蛋清的1/2倒入蛋黄液里面用刮刀从下往上翻拌的手法翻拌均匀

step9、然后把蛋黄液倒入剩下的蛋清里面，再次翻拌均匀(速度要快。不然蛋清就容易消泡了）

step10、最后把液体从20厘米的高度倒入6寸活体蛋糕模具里，然后端起来在平面上震几下。

step11、放入预热好的烤箱中层上管140度，下管150度的温度烘烤60分钟。烤好以后倒扣在烤网上冷却大概一个小时，然后脱模就完成了。

小贴士：1、分离蛋清和蛋黄的盆子一定是无水无油的

2、在混合蛋清和蛋黄液的手法要是翻拌的手法，手法要快。然后震两下之后立马放入预热好的烤箱里面，在烘烤的最后十分钟中药注意观察蛋糕表面的变化，如果颜色开始变深就烤好了，这个烘烤具体时间还要根据自家烤箱的实际情况。

3、出烤箱之后要立刻倒扣在烤网上面，烤网下面做好事放一个碗，这样散热会更快。要等完全放凉之后再脱模。