花生碎的吃法大全（发面花生酥饼的做法）

可能大家对酥饼的认识都是从老婆饼开始的。层层叠叠、薄如蝉翼的饼皮，香酥不碎、油而不腻、入口化渣的酥层，金黄的外表、瓤有异香而不腻，咬下去的第一口，就被征服了。

老婆饼只是各种各样酥饼中的一种，其实它的内陷有很多种口味，可以加红糖、做成红糖酥；加芝麻、做成芝麻酥；加各种蜜饯、做成果脯酥；当然也有咸口的，例如加葱花、加椒盐，还有我们今天要做的加花生，做成花生酥，层层叠叠、松而不散、入口化渣。以不变应万变的就是饼皮的制作过程，掌握了其中的要点，可谓是一通百通，想吃什么口味都能随时做。

【花生酥饼】

第一步：和面

准备面粉300克，加入酵母3克，倒入150克的温水和面，边倒边搅，把面粉搅成面絮，再揉成软一些的面团，用盘子盖住，密封发酵一个小时。

第二步：做花生碎

把锅烧热，倒入洗净的花生米，慢慢翻炒至花生米的红衣开裂、花生呈微黄色时倒出冷却。

花生米晾凉之后，把红衣搓掉，放到一个结实的袋子里，用面杖压碎，再擀成细腻一些的花生碎备用。在花生碎中加入食盐2克入底味，植物油10克，搅拌至没有干花生碎即可。如果喜欢吃甜的，也可以换成红糖或者蜂蜜。

第三步：制坯

1个小时以后，我们可以看到面团已经发酵至两倍大，表面光滑细腻，内部都是蜂窝眼。在案板上撒上干面粉，取出面团，反复揉搓排出里面的空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂子。把面剂子向里翻转揉搓，揉成光滑的圆面坯，然后用面杖擀成圆形的薄面片，再均匀涂上一层花生碎，把面片切开一个半径，绕着中心卷起来。

把边缘和底部的开口捏紧、防止露馅。拉着面剂的两头、稍微抻长一点卷成饼坯，用这种方法做出的饼，层次更加丰富。然后把饼坯压扁，封口处压实备用。

第四步：二次发酵

饼坯全部做好以后，用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至饼坯有明显鼓起即可，然后把饼坯擀成薄饼备用。饼坯经过二次发酵，面筋更加松弛，更容易擀薄、不易破损，而且饼擀的越薄，层次就越薄，烙制时饼皮也会更加酥脆。

第五步：烙制

起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把饼坯放入锅中，盖上锅盖 烙1分钟，盖盖子能保留饼内部的水分、更易成熟。

把饼烙至底面微黄时翻面，这时我们可以看出饼已经起酥，层次薄且丰富。翻过来之后再烙1分钟，把另一面也烙成微黄色，再次翻面，酥饼的层次很薄，烙制时要经常翻面。饼两面都烙成金黄色后，把边缘也贴在锅边烙一下，烙至饼皮酥脆、摁压不变形时即可出锅。

饼的表皮特别酥脆，一碰就会掉渣，内里柔软多层，喜欢的朋友赶紧试试吧。