潮州菜之潮州大鱼丸
潮州大鱼丸
汤、菜均可，四季皆宜。
【原料】丁鱼肉（亦称狗棍，是海鱼一种，用马鲛、黄花等海鱼也可；如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼）400 克，精盐 10 克，味精 10 克，鸡蛋 1 个，鱼露 15 克，紫菜 5 克，葱花 5 克，胡椒粉 1 克，芝麻油 1 克。
【制作】
1.将丁鱼肉绞成鱼茸，放在盆里，加入鸡蛋清、精盐、味精 10 克、清水
25 克搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，
约做 50 粒。
2.将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火
将鱼丸浸至微熟，取出。
3.中火烧沸汤（水）1000 克，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加
入紫菜、葱花、味精、鱼露、麻油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。
【特点】
色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。
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