陕西美食之——柞水洋芋糍粑
柞水洋芋糍粑
芋糍粑即以土豆为主要原料烹调的膳食，是当地流行的一种小吃。制作时先将土豆去皮蒸熟，然后将蒸熟的土豆用木捶捣碎，则成为洋芋糍粑，口感细而绵软。食用时有多种方式：将糍粑切块放入酸菜汤内煮，再浇上辣椒油，色鲜味美，为“烩糍粑”；把糍粑盛入碗中，再把大蒜、花椒、海椒等各种调料放入另一碗中，再加上热的酸菜汤，用洋芋糍粑蘸着吃，又是另一番风味。
柞水洋芋糍粑历史由来
洋芋糍粑在陕南地区很普遍，但是要说最经典的，那一定是柞水万青乡和九间房的了。今天作为洋芋糍粑的正宗发源地地方，当年却被嘲笑为“万青九间房，洋芋当主粮，要的生活来改善，洋芋捶得稀吧乱。”
这首当地民谣其实是在嘲笑万青和九间房这两个地方的人特别穷。为什么呢？因为这两个乡处在秦岭脚下，是高寒山区，小麦产量低，玉米没法熟，就只能产洋芋。可以说，穷到没有任何主食，只剩下洋芋，他们也只好盯着土豆想办法，蒸着吃、煮着吃、炒着吃、焖着吃……翻来覆去地吃。
柞水洋芋糍粑做法
油泼辣子、蒜水汁子、炒韭菜准备好
洋芋去皮蒸熟放入石臼里凉温，用小铲子均匀切成小块儿
再用木榔头边碾碎边捶打，木榔头要反复多次捶打，一直打到洋芋没有硬核，成糊状粘稠发亮。颤活活，鲜筋筋的洋芋盛入盆里
捶好的糍粑用粘了水的铲子沿着盆沿切下一整块儿放入大料水碗里
放入炒好的韭菜，浇上一勺油泼辣子。
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