提起猪肥肠（大肠）的话，南方人多半会捂着鼻子表示接受不了，而北方人，却觉得是大大的美味。

在东北地区的炒菜类饭店，多数会有溜肥肠这道菜品，做得好的，汤汁油亮润泽，口感滑软却不失劲道，油而不腻、香糯无异味。

很多人不爱吃肥肠的原因，就是因为肥肠属于下水，觉得恶心，尤其吃起来还有一股臭烘烘的味道。

其实，那都是因为肥肠处理的不干净，也有很多人想吃，却不知道如何处理，能吃着放心，没异味。

市场买的生肥肠，要怎么清洗？是先清理再煮还是煮完再清理？

生的肥肠，怎么能翻过来清洗？

溜肥肠怎么做好吃无异味？

上述三个问题，是比较常见的，很多人不知道肥肠怎么清理能干净无异味，也不知道怎么做好吃，接下来就说一下，肥肠的处理方法，怎么能把肥肠翻过来，以及溜肥肠的具体做法。

（不断更新，请多关注）

01

生肥肠是先清理再煮，还是煮完再清理

市面上卖的肥肠，都是经过处理的，但很多人害怕处理的不干净，其实这担心并不是多余的，很多买回来的肥肠，处理的并不那么干净，做出来的菜，吃着一股臭烘烘的味道。

处理生肥肠时，有人选择将肥肠煮熟后，用剪刀剪开，再刮掉肠壁内部的脏物和油脂，个人并不建议这样处理，因为，如果肥肠处理的不干净，煮熟后，即使挂掉油脂、脏物，异味也已经煮进肥肠中，吃时味道很大。

建议将肥肠用小苏打和米醋搓揉5分钟，之后将肥肠翻肠，将肠壁内部的肥油和脏物摘掉，处理干净，再次搓揉5分钟，之后用清水反复搓洗，直到水清。

02

生的肥肠，怎么翻过来清洗

肥肠本身较粗，翻肥肠并不难。

步骤：

①提起肥肠较粗一头，双手拇指插入肥肠中，双手食指、中指抵住肥肠外壁，双手无名指、小指自然卷曲，双手手腕内翻，这样，就将肥肠翻过来一小段；

②尽量将肥肠多翻过来一段，之后，提起翻过来的肠头一侧，将剩余未翻的肥肠，一段段塞入已经翻好的肥肠中；

③将所有未翻肥肠塞好后，提住已翻好的肠头，向高处提起，肥肠自然翻转一段，待到卡住时，可以用手在卡住处，撸几下，很容易就将肥肠整体翻转，不想用手撸，也可以提住肠头，对着水龙头灌水，肥肠也能自动翻转。

这样，肥肠随你里外翻转，很好清洗。

03

溜肥肠的做法步骤

第一步：

（上图1）将买回来的肥肠，用温水清洗几遍；

（上图2）撒入小苏打1勺、淋入1大勺9度米醋，反复揉洗5分钟；

（上图3）将肥肠翻过来，摘掉脏物和多余的肥油，反复揉洗5分钟；

（上图4）再将肥肠翻回；

第二步：

（上图1）用温水反复清洗，将肥肠一头，套在自来水管上，将内部冲洗几遍；

（上图2）锅中烧水，将肥肠冷水下锅，加姜2片、料酒1勺去腥、去异味，待到水开，撇去浮沫，盖盖煮20分钟，关火焖5分钟；

（上图3）将煮熟的肥肠捞出，放凉；

（上图4）准备红、绿辣椒各一个，切片，葱1段切葱花、姜1块切片；

第三步：

（上图1）将放凉的肥肠，切适当大小的肥肠段，起锅烧油，下入肥肠翻炒均匀，撒入葱花、姜片，加十三香1勺，翻炒均匀；

（上图2）锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺，将肥肠翻炒上色；

（上图3）锅中添加适量清水（1碗即可）淋入老抽1勺、料酒1勺、米醋半勺，撒入盐1勺、鸡精1勺；

（上图4）待汤汁烧开，煮几分钟，待到汤汁转少变稠，下入青、红辣椒翻炒断生；

第四步：

将适量土豆淀粉，加少量清水调成水淀粉，淋入锅中勾薄芡，即可盛出装盘，溜肥肠就做好了。

这道溜肥肠，前期清理的很干净，摘掉了多余的肥油，吃起来无异味，不油腻，口感软嫩却很劲道，真正的滑香满口，相当好吃。