煮鱼的做法大全，水煮鱼

2025-02-13 04:07:10 人气：100 次阅读


【主料】草鱼一条大约1500克。

【配料】黄豆芽100克，芹菜段50克。

【调料】干辣椒100克，花椒30克，麻椒25克，盐，味精，淀粉，蛋清，食用油。

具体步骤

第一步:新鲜草鱼宰杀去磷去内脏，清洗干净去除肚子上的黑膜，这个对身体不好，从尾部下刀沿鱼骨向上片至鱼鳃，然后直刀切断，另一面也一样。

第二步:鱼肉剔除鱼肋部的骨头，将剩下的鱼大骨和头剁成小块，放入盆中清洗掉血水，一定要洗干净，然后控干水分加盐5克，葱姜片少许，料酒15克，花椒10克去腥腌制10分钟待用。

第三步:剔除骨头的鱼肉斜刀切大片，放入盆中清洗干净，控干水分加盐5克，料酒10克，先用手抓拌几下，在放干淀粉15克，蛋清一个，色拉油少许抓匀至上浆待用。

第四步:锅中加少许底油，放入豆，芽芹菜段翻炒至断生，调入盐5克增加底味，倒出放在大瓷盆中垫底待用。

第五步:重新起锅加水1500克烧开离火，调入盐20克，味精20克，放入鱼骨头全程保持微开至完全成熟后捞出放入盆中，原汤保留下鱼片，一定要一片片的下，保持原汤微开防止脱浆，至鱼片打卷飘起，捞出放入盆中，将一半原汤倒入盆中，剩余的不要。

第六步:锅刷干净加水少许烧开，放入干辣椒段50克，干花椒20克，干麻椒15克，焯水1分钟，倒出控水撒在鱼片上待用。

第七步:重新起锅加入玉米油150克烧至八成热，浇在鱼片上，点缀香菜味即可享用啦。

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